张家界民族特色

（打粑粑 ）

（慈粑粑 ）

（土家炒米）

炒米

　　 炒米的制作与团馓部分相同，先将上等糯米淘洗，浸泡，然后过滤，蒸熟，倒地竹簟上用手捏散，制成“阴米”晒干。吃时，用沙炒，使其膨胀，筛去沙子，便成“炒米”。吃时，可以干食，也可以用开水放糖泡食，其味又酥又甜又香。

　　 在土寨苗乡，普遍流行着一种过年“打粑粑”的习俗。粑粑，有纯糯米做的，有小米做的，也有糯米与小米拌和做的，还有包米与糯米拌和打成的。此外，还用粘米与糯米磨成粉，倒在一种用木雕模做的，模内刻有图案花纹，俗称“脱粑”。有些爱讲究的土家人，还用蓼竹叶包成1对1对的，在粑粑内放有芝麻和糖，吃起来又甜又香，俗名叫“蓼叶子粑粑”。

打粑粑

　　 土家人民素有“二十八，打粑粑”的说法。每逢春节来临，农历腊月末，家家都要打糯米糍粑，所谓打糯米糍粑，据当地乡土志书记载：“系糯米饭就石槽中杵如泥，压成团形，形如满月。大者直径约尺5，寻常者约4寸许，3至8分厚不等。”打糯米糍粑是一项劳动强度较大的体力活，一般都是后生男子汉打，两个人对站，先揉后打，即使冰雪天也要出一身汗。做粑粑也很讲究，手粘蜂腊或茶油，先出砣，后用手或木板压，要做得玉圆光滑，讲究美观。吃粑粑也有学问，一般是用炭火烤，叫烧粑粑，用青菜汤下粑粑片，叫煮粑粑，与腊肉炒，叫炒粑粑。粑粑做得多，一时吃不完的就用清水浸泡在水缸内，这样可以储藏2、3个月不坏，到插秧时候有粑粑吃。

蒿子粑粑

　　 在土寨苗乡，还有一种习俗，叫“三月三，蒿子粑粑扎蛇眼”。就是农历三月初三日，家家户户做蒿子粑粑吃，以此象征着用蒿子粑粑把蛇眼堵塞，不让毒蛇出洞，使人畜免遭其伤害。阳春三月，气温上升，地暖风热，经过一个冬天冬眠的各种蛇便苏醒过来，蠢蠢欲动，传说，用一种名叫蒿草的草本植物捣烂，浸泡，去汁，揪干，然后散开，用糯米粉拌和，做成粑粑敬神，便能将毒蛇堵在洞内出不来，使人畜免遭其害。这种古老的习俗，已沿袭两千多年了，但至今仍在湘西一带盛行。当然，随着文化科技知识的传播，今天做蒿子粑粑完全是作为一种美食品尝，决不是以往那种带迷信色彩的“敬神消灾”了。

　　 蒿子粑粑的做法与吃法是：先上山采撷嫩蒿(俗名“粑粑蒿”，面绿，叶底微白带绒毛)，回来捣碎、浸泡，去其汁、揪干，然后用糯米粉拌和，做成圆粑粑，中间包腊肉和盐菜、葱(也有不包腊肉芝麻粉和糖的)，蒸熟吃热的，或冷却后或烧烤或再蒸都行。这种蒿子粑粑吃起来又香又甜，美味可口，实乃独具地方特色的食品。