吃在张家界

　　 张家界的菜系属于中国八大菜系湘菜中的一个分支，与传统的湘菜相比，张家界的餐饮更多了烟熏，火炕，麻辣等农家乡土味，土家人还特别钟爱腊，酸，，腌制菜食，小菜方面，突出山野菜，别具特色，是湘菜的延伸与补充！同时这里是湘西北地区，与贵州，四川，重庆接壤，故这里的菜肴又沾上了川菜的某些特点，如：麻，酸等口味。

　　土家菜

　　土家腊味菜系是张家界的一大美食特色，有腊猪肉、腊羊肉、腊牛肉、腊狗肉、腊猪蹄、腊猪肠、腊血豆腐等；酸辣菜系列有酸野薤、酸青菜、酸猪肉、酸鱼、酸辣玉米糊等 ；土家家常系列有和渣、南瓜汤、米豆腐、粉蒸肉、扣肉、岩耳炖鸡、泥鳅煮豆腐、鱼儿辣子等 ；腌菜类有腌肉、腌鱼、腌辣椒、腌萝卜、腌辣玉米粉、腌生姜等；野菜类有地米菜 、野葛粉、蕨粑、南金姜等都不可不尝。

　　在张家界景区内用餐是非常贵的，带肉的菜每份30元以上，野味菜80元以上，有野猪、鹿子、竹鸡、枞菌、野木耳等，蔬菜15元以上。到市内就很便宜，晚上满街都是大排档，50元钱可以让四个人吃得很不错，还有许多风味小吃如麻辣烫、臭豆腐、酸萝卜、米粉等。土家风味美食有腊野味、血豆腐、团年菜、社饭、酸鱼肉、合渣、油炸野蜂卵蛹等。建议尝一下风味独特的土家火锅以及土家小吃，有葛粉、米酒、凉粉、粑粑等，价钱都不贵，一定要尝一下。

　　辣与腊是张家界菜肴的主要特色。

　　张家界菜肴主生的历史与地理背景是：这里地处湘西边区，山高路远，收获季节的物品要贮藏半年以上去享用。
明朝时土家汉子急征上前线搞倭，、故有提前一天过年，大块吃肉，大碗喝洒的典故。同时，这里地处亚热带地区，气候湿润，故需吃辣喝洒以搞寒。

　　这里的百姓好客，双崇尚简单，故有：三下锅”这样以快速，简单烹制而成的菜肴。

　　俗话说：靠山吃山”，张家界是山区，所以山野土菜是这里的主要品种，如：野猪，竹鸡，岩鸡，枞菌，野木耳，地米，还有很多，腊牛肉，腊猪蹄，腊香肠，腊猪肝，腊猪头，腊豆腐，腊血豆腐等等，一般的吃法是炖着吃或干炒。

　　除了辣椒外，土家人还特别钟爱吃具有腊、酸、腌制味的菜食。

　　腊味菜的制作，首先准备好食盐、辣椒、花椒、胡椒等香料粉，再将其均匀抹在动物的鲜肉上，放人盆中腌上三五天，最后将其悬挂，下面用湿柴火不停的薰烤，致使其色黄、味香为止。通过腊制的风味菜有——腊猪肉、腊羊肉、腊牛肉、腊狗肉、腊猪蹄、腊香肠、腊猪肝、腊豆腐、腊血豆腐等等，一般的吃法是炖着吃，但也可以炒着吃，其味妙不可言。

　　酸味菜的制作主要是将各种蔬菜或动物的肉，通过精心调料后用一个盐水瓷坛盛装，让其在真空下发酵，产生独特的酸味，常见的菜谱有——酸青菜、酸萝卜、酸盐菜、酸辣椒、酸豆角、酸野菜等等，吃法一般是炒着吃，也可以不炒而直接食用。

腌制菜谱的制作较为简单，一般是将蔬菜置入带有盐的开水中，然后用木盖加重物压上，二天后便可食用，常见的菜谱有——腌辣椒、腌萝卜、腌大豆菜、腌青菜、腌小白菜等等，制作虽简单，但吃起来别具风味。

　　 除了辣、腊、酸、腌制菜谱外，土家家常菜还有：和渣、南瓜汤、苦瓜汤、红薯粉丝、虾米汤、米豆腐、粉蒸肉、三下锅、扣肉、岩耳炖鸡、泥鳅煮豆腐、索溪鱼等等。此外野菜类有地米菜（雷公耳）、野葛粉、蕨粑、百合、椿芽、野芹菜、野脚板（多生于水田中）、马王苦、冬菇子叶、汁儿根、鸡肉菌、油菌、枞菌、野木耳、南金姜等。

　　 以上风味菜肴在张家界大部分餐馆及酒店均有名师制作，以供游客品尝。吃不习惯土家风味菜的游客朋友也用不着急，当地的厨师们也可以根据游客的实际需要来定制不同口味的菜肴。

此外，在张家界景区内可以吃到大城市难得吃到的香甜可口的玉米棒以及野猕猴桃。

如果你想品尝正宗的烟熏腊肉，还非得在张家界景区内吃。在景区内当地人开的小饭馆里可以吃到被炭火烤得乌黑的香喷喷的腊肉，只要把外层洗掉就行了。这种腊肉在城里是不可能吃得到的，它是在农家的灶上慢慢烤出来的。

　　朋友，欢迎您来张家界品尝地地道道的湘西美食！

温馨提示：土家火锅多吃可能上火，辣味系列可能导致肠胃不适。